清酒發酵完後，便需要把酒醪壓榨，以便得出清酒。不論是袋呆或用機器壓榨，大致會分三次去收取清酒。第一次收集是把袋呆起來或平放，不加任何壓力自己走出來的清酒，名為”荒走”。因為是自然流出來，質地較粗獷，顏色較為混濁。第二次是中取，大約”荒走”壓榨了約10%-15%的酒液，那便是中取，中取在口感和香氣比較平衡和優雅。第三次是”責取”，是較後被壓出來的酒液，力度也被中取大，口感較札實，香氣比中取小。

這支”作　雅乃智　中取り　純米大吟醸”有一個很美麗的底蘊，使用山田錦，精米步合50%的大吟釀級別，一半米被磨走，帶來順滑口感及濃郁花香及果香，中取的壓榨，選取酒醪中的精華步份。一般清酒會進行兩次的 “火入”作消毒，這支清酒只作一次火入，把天生的香氣和口感保留下來。

如此優雅高貴的出身，建議配魚生，特別是海膽和拖羅，帶出其鮮美和肥美外，也把清酒本身的清爽和香氣提升。建議在用餐的前半段，味蕾還是清潔，清醒的時候飲用，才能好好品嘗這支清酒的優雅。這支”作”也很適合初嘗清酒的朋友，清爽果香順滑易入口。