使用山田錦及五百萬石作酒造好適米，底子是山田錦的順滑，及五百萬石的清爽俐落。有山田錦坐陣，六成的米被磨走，精米步合達40%，得以將吟釀香發揮，據說是在零度下以下環境熟成兩年。

可能經過熟成，這支”八海山金剛心”比一般大吟釀有更多複雜度，可以說是一支非常平衡的酒。有吟釀的果香，是熟果菠蘿的香，也有新潟縣的清爽無負擔，聞的時候又有少量旨味熟飯味。我的Tasting Note差不多全是Medium。

Food Pairing上，我第一個想到是沙律，特別是有雞肉的凱薩沙律(Caesar salad)保。不過這支清酒價錢較貴，配沙律有點浪費，我會建議配魚生，特別是帶子和拖羅。

清酒無分貴賤，人人口味不同，口味亦會隨時間改變。我個人喜歡重口味，Full Body的清酒，感覺這支”八海山金剛心”偏淡，不是我個人杯酒。

八海山金剛心 純米大吟釀
產地: 新潟縣
酒造: 八海山釀造
酒米: 山田錦/五百萬石
精米步合: 40%
酒精: 17%