花冷大吟釀雖好，我個人喜好還是米味重，複雜度高，有性格的清酒，而純米酒一直是心頭好。近年喜歡到日本山卡拉遊，偏遠地方的地酒是我最喜愛，有個性又常常有驚喜。

出身自北陸石川縣的遊穗，這枝純米酒先是以生酛手法製造酒母，生酛不單以天然發酵乳酸，更是以人手製造，日本產量只有10%以下。因為乳酸是以人手製作再天然發酵，味道已有一定層次。加上沒有做任何火入消毒，亦沒有加水，將生酛手法製作出來的層次原味保留。

這是一支重身，旨味強，複雜度高，酒精及酸度也高的清酒，”塔落有味”那種。旨味外，有乳酸、味增、昆布味。擬人法的話，遊穗不是少年的狂野，而是個有點經歷的男人。收尾簡潔，不留太長尾巴。

我會為這枝遊穗配上燒雞翼，廣東燒鵝，及西式的Ribs。

酒造: 御祖酒造
出產地: 石川県羽咋市大町
精米步合: 60%
酒精: 18-19度
酒米: 五百萬石26%
酵母: 9號酵母

WSET Tasting Note
NOSE – Intensity -medium+

PALATE
Sweetness – medium
Acidity – medium +
Umami – medium
Alcohol – medium+
Body -medium+
Flavour Intensity – medium=
Finish – medium