宮坂釀造旗下的”真澄”，為JSA推出的Tasting Set，一套七套，連普通酒也包涵，目的是讓學生分辨出以不同方式釀造的清酒。每個酒藏釀造總有不同，但同一酒藏出品，增添分辨難度。

以山廃形式釀造酒母，雖然不似生酛般要以人手搞拌，但山廃跟生酛都是以天然方式釀製乳酸，為清酒提供的酸度富有層次感和口感。

這枝 “真澄 山廃純米吟釀”充份表現出這種有深度的乳酸感覺，不加任何釀造酒精的，在口裡產生一定黏度，並左口腔撞張，這就是山廃。55%精米步合的吟釀，順滑，但不是吟釀的優雅，而是純米的raw感覺，而我最欣賞是有深度的乳酸感。

這枝清酒也以酒藏的協會７號酵母釀造，7號酵母以酸度見稱，能釀造優雅的吟釀，被譽為最穩妥安心的酵母，也廣泛被用作釀造吟釀/大吟釀。

就是因為這個乳酸感及７號酵母的酸度，跟芝士是絕配，這種酸度洗酒芝士的油膩感，讓芝士味盡情發揮，而山廃純米的魅力也被芝士提升，相得益彰。

酒造: 宮坂釀造株式會社
出產地: 長野縣諏訪市元町
精米步合: 55%
酒精: 15度
酵母：協會７號

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