長野縣安曇野，有日本”阿爾卑斯山”之稱。前陣子，很開心在HKWA安排下，跟超過40位清酒師兄及師姐們，參加了”安曇野網上酒藏見學”，線上參觀了在長野縣的三間酒藏，大雪溪、酔園及福源，三種不同風格的酒藏。酒藏預先把清酒送到香港，可以一邊網上見學，一邊試酒；又或如我，到晚上才做tasting。

長野縣的水質，曠物質較高，釀造出來的清酒，口感較強及有力。而長野縣有80間酒藏，數量中位列全日本第二，但出產量只排名第十一。因為長野縣的酒藏大多是小規模，不用特別理會大市場的需求，較任意釀出獨特的清酒。

第一間網上見學的酒藏名為大雪溪，並品嚐了三款清酒

1. 大雪溪山田錦純米吟釀無濾過原酒

一支感覺舒服，清麗，及順滑的純米吟釀。在無負擔及爽身中，入口是白桃、蘋果系的果味，再轉到法新的清草味，在未段中帶點兒辛口。

精米步合: 55%
酒精: 17度

2. 大雪溪槽場直取み特別純米無濾過生原酒

放在鼻子一聞，已是陣陣的原始菇味。在味道方面，口感強，有層次，菇味後，接著是芝士及栗子味，餘韻悠長。

精米步合: 59%
酒精: 17度

３.大雪溪槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒

雖說同是純米吟釀，但從酒槽直取，故此是非常原始的味道。放在鼻子一聞，清酒氣味濃烈，但味道跟之為的純米吟釀相同，都是爽身及優雅。但因為直取關係，沒有任何濾過和消毒，故此多一重芝士和奶味。那種原始感覺，連酒槽球木桶味也能感受到。

精米步合: 55%
酒精: 17度

”山田錦純米吟釀無濾過原酒”是上一個化好裝，穿上漂亮衣服的優雅女子，而”槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒”則是這個優雅女子的素顏模樣；而”直取み特別純米無濾過生原酒”則是一個狙曠的大男人。吟釀得悉心釀造，原始得來，還是有份女姓明媚，跟同是直取的”特別純米”，那股大喇喇的男子氣概，是截然不同。

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