很難不去喜歡”風の森”！所以當有油長酒造的風の森的網上酒造見學，便九秒九去報名。藏主肯分享，師兄師姐肯問，在overrun的兩個半小時內，學到很多，認識更多。

油長酒造已有超過300年歷史，在90年代，以奈良一個地方 “風の森”命名，釀造新清酒，把新元素加入。理念是用奈良的米及水，釀造最新鮮的清酒，供附近的居民飲用。為以原汁原味呈現杜氏想表達的清酒風格，全以 “無濾過生原酒”釀造，即使沒有兩次火入，沒有加水調到合適酒精度，以最原始面貌示人。我會以 “素顏來形容”。藏主被問到為何堅持你生酒，因為想做到有口感，黏度強，以及要新鮮。我最喜歡是”一期一會”，沒有任何修飾，就只有這一次！

“風の森 秋津穗 657”，以奈良酒造好適米秋津穗，並以低溫釀造。入口第一感覺，是那口fresh! 是雨後陽光的清新，然後是由微炭酸帶來的口感，有層次的酸，入口是酸，在舌上帶甜，到喉籠是甘。藏主說，想釀造的酒可以在開瓶後隨時可飲用。我的經驗是，初開瓶，那股fresh是青春，待三日後再飲，小鮮肉變成一個三十多歲，剛成家的男人，男人味初成。這個tasting notes，有點瘋狂，但很立體。

”風の森”很適合清酒初階，因為易入口。食物配搭，fresh跟壽司仍是一對，但我想有點新意，襯sorbet。有一定的酸性，襯少濃味串燒，及天富羅是不錯。

出產地: 奈良縣
酒造: 油長酒造
精米步合: 6５%
酒精度: 1６度

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