作為最古老及原始的酒母製造方法，以人手作攪拌以製作乳酸菌，生酛無疑是花時間，及最容易變壞。但仍然若有10%的清酒以生酛，只因其魅力非凡。

來自兵庫縣的純青，從其出生地兵庫，已可看出其硬朗。用上兵庫縣產的山田錦，黏口，口感強已是天性，以生酛製作之餘，還要是沒有經過火入的無濾過，那原始口味是渾然天成。

生酛的乳酸，大部份都是”酸”，而這支 “純青生酛特別純米”，是粟子、果仁那一類口味。口感強，加上山田錦更有黏力，但酒感不強，未段的酸才娓娓道來。雖說是特別純米，並不感到強烈旨味，精米步合60%是踩界之作，視乎酒造如何看待。但這支酒不是吟釀的簡潔，即是旨味不重，也有一定的張力，作特別純米便可看出酒造心意。 食物配搭，我想起我的最愛，沾麵！用純青的黏口口感，粟子為主調，可以跟沾麵的濃い湯相配合，未段的微酸可洗刷沾麵的滯。由於酒不算強和重，不宜跟重口味如串燒、臘味搭擋，不然，會把這支酒的特質淹沒

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