WSET全名為 “Wine & Spirit Education Trust”, 是一個設在英國的國際酒類資格認證機構。WSET提供WINE葡萄酒，SPIRIT烈酒及SAKE資歷，一般有Level 1, 2及3，葡萄酒還有Diploma的更高資歷，而清酒則只有Level 1及3。我自己並沒有修讀Sake Level 1，讀WSET已是Sake Level 3。

跟SSI及JSA相比，在清酒歷史及文化篇幅較少，著眼點在整個釀造過程，是三個資歷中最仔細。頗如說到製麴koji making，已經有一個chapter的幅蓋，詳細講解koji是甚麼，有何種類，製麴的7大步驟，除了介紹，也會深入探討每個koji種類、步驟、溫度，對酒的影響

WSET著眼點，是原材料水及米、麴Koji及酵母Yeast，以及各釀造步驟如酒母、發酵、壓榨、消毒等等，對酒的影響。WSET在每個範圍都有深入描述，要明白固中內容，是需要深入了解及思考。WSET有一個表我非常喜歡的版面，名為 “Putting the Option Together”，是各類清酒，如純米酒和吟釀，跟原材料及釀造過程的Matrix，即是，相同的酒米，以不同釀造方法，會造出不用的清酒，或相同釀造方法，不同原材料釀出來的大不同，這個對深入了解清酒是非常有幫助。雖然這個Matrix表在新版的教科書消失了，但表本身只是一個summary，但當中的內容還是不變。WSET也有幅蓋不同種類的清酒如貴釀酒、生酒等，Food Pairing及世界清酒市場等，不過都是涵蓋，內容不太深入。

WSET課堂共八節，每堂3小時，課堂包括理論及試酒。跟SSI相同，WSET的考試分做理論Theory及品鑑Tasting兩部份，兩部份獨立處理，即是說其中一部份及合格，另一部份肥佬，只需重考不合格部份便可。我個人很喜歡WSET的Tasting部份，頗能記錄低清酒的特質，雖知道，聲音及影像可以保存，但味道是會消失，需要有系統地以文字記錄下來。

WSET的考試，Tasting方面我是一take pass，但理論部份，我考了三次才合格，這個跟考試深淺不太關連。我所讀WSET的班，合格率是八成以上。正如前面所說，材料及釀造過程那個matrix是需要明白，但明白前，是要了解及思考。未能合格，是自身水平不足。三次考試都遇上疫情，英國要考試後3個月才有結果，所以我足足花了一年時間，才取得WSET Sake Level 3資歷。考了三次，有少少心得，雖說是Questions，其實要以Essay心態作答，有多詳盡，寫多詳盡。要寫得詳盡，最重要是明白當中道理，再加上一點死記，如所需溫度，明白那個步驟需要較高溫度處理，但究竟是30度還是33度，也必需背誦及牢記。

第二次肥佬時想過放棄，多謝同學鼓勵外，滿以為第二次考WSET應該合格，所以我也報考了JSA，而JSA Theory部份竟然一take pass。既然JSA出名艱巨，而WSET就餘下last miles，便把它完成。

凡事總有得著，三次考試的結果，除了証書和襟章，因為讀了三次，對WSET內的釀造過程認識及了解更深，是清酒品酒不可缺少的部分。