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在途上 – paulayang.com

香港出身,在途上的所見及所思。JSA Sake Diploma、WSET Sake Level 3、SSI唎酒師,同場加映Sakelogue,介紹清酒

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作者: paulayang

數碼廣告人愛旅遊,最愛日本,其他熱門冷門地方通通都愛;可以上山下海玩到盡,亦可以shopping、買夠夠,食個飽;愛新奇事物,由化裝、護膚到數碼產品通通都愛; 愛生命,謬論想法一大堆。 把"在途上"的一點一滴記下來,文章起始於2006年,組成不同章節,成就專屬我的書本 Facebook: https://www.facebook.com/paulayangpage Instagram ID: paulayang Email: paulayang@gmail.com
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在清酒釀造過程中,「一麴、二酛、三釀造」中的酛もとmoto,中文名為 “酒母”。酒母由米麴、蒸米及水組成,約整個釀造清酒桶6-10%,以小桶培育用於大桶發酵需要的酵母,在小份量中,較易控制酸度,好讓酵母能在適當的酸度中,健康地增生繁殖。要有健康的酸度,約9成的清酒會使用 “速釀酛” そくじょう けい しゅぼSokujou-kei shubo來促進發酵,只約有一成的清酒,仍沿用傳綜方式,先用14日,以天然方法製造出乳酸,那就是生酛,以及它的進化版,山廃。 在清酒釀造過程中,「一麴、二酛、三釀造」中的酛もとmoto,中文名為 “酒母”。酒母由米麴、蒸米及水組成,約整個釀造清酒桶6-10%,以小桶培育用於大桶發酵需要的酵母,在小份量中,較易控制酸度,好讓酵母能在適當的酸度中,健康地增生繁殖。要有健康的酸度,約9成的清酒會使用 “速釀酛” そくじょう けい しゅぼSokujou-kei shubo來促進發酵,只約有一成的清酒,仍沿用傳綜方式,先用14日,以天然方法製造出乳酸,那就是生酛,以及它的進化版,山廃。 近年被朋友詢間關於清酒學習的問題,就歸納一個Q&A 流輝 純米吟釀 桃色 無ろ過生 富士榮光 純米大吟釀 無濾過生原酒 愛山 當時得令,不時不食,不只限於食物,還有清酒。四月是日本的櫻花季節,櫻花象微著春天,所以清酒的 “春酒”,大部份包裝都換上櫻花的粉紅色。天氣由次回暖,春回大地,配合著天氣及賞櫻的季節,春酒的特色,都以花香、果香的吟釀香為主。 純青生酛特別純米 無濾過山田錦 東鶴純米Spring Sun 風林火山 純米酒

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