新政酒造的產品，在日本新一代嫌清酒土的時候，新舊交替做出有特式，但又保留傳統的產品，這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”可算是表表者。

先看看這枝酒的Spec

生酛 – 生酛是傳統製造酒母的方法，藏人在人手方式，把小木桶內蒸米、米麹和水攪拌，以天然方法釀製出乳酸菌，這個過程需時28天，比一般製造酒母時間長一倍14天時間。由於乳酸菌是天然釀成，以生酛製法的製的酒，口感扎實，複雜度高，餘韻有韻味。生酛造法需時，只仲日本清酒產量約4%

協會6號酵母 – 新政酒造於1935年出品的酒母，近年常被新政復刻。以6號酒母釀製的酒以酸度見稱，當中蘊含不同的香氣

美鄉錦 – 酒造好適米”美鄉錦”血統優良見稱，爸爸”山田錦”有深度，重身，順滑，而媽媽”美山錦”則以質感見稱

木桶仕入 – 以木桶釀造

這枝酒是唯一一位SSI及WSET都是同學的同學介紹， “你實鍾意呢枝呀！”

放在鼻子一聞，生酛那管由天然乳酸菌的味道已出來。先喝第一口，感覺是…酸！不過，這個酸是有層次，酸過後帶甘，是高雅的酸，相信是由協會6號酵母帶出來。這個酸帶少甜，少苦，乳酸味濃。清酒並不重身，酒精度也不高，但卻甚有深度，餘韻回甘，非常有層次！

Food Pairing? 我今是配魚生飯，正！

酒造: 新政
出產地: 秋田
精米步合: 40%
酒精度 14度:

個人酒評
愛剎這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”，就是因為這個我一向不大喜歡的酸，竟然何以如此有層次。書讀過，生酛也飲過，今次終”以身作則”明自Kimoto生酛是何物。

WSET Tasting Note (Palate)
Sweetness: Sweet
Acidity: Medium+
Umani: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium+